વિટામિન સી, જેને એસ્કોર્બિક એસિડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે શરીર માટે નિર્ણાયક પોષક તત્વ છે. તે શરીરના તમામ પેશીઓના વિકાસ, વિકાસ અને સમારકામમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. વિટામિન સી collagenની રચના, ironનું શોષણ, હાડકાં અને દાંતની જાળવણીમાં પણ મદદ કરે છે, અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે, કોષોને મુક્ત રેડિકલ દ્વારા થતા નુકસાનથી રક્ષણ આપે છે.
શાકાહારીઓ પાસે તેમના આહાર દ્વારા પૂરતા પ્રમાણમાં વિટામિન સી મેળવવા માટે વિવિધ વિકલ્પો હોય છે. વિટામિન સીના કેટલાક ઉત્તમ શાકાહારી સ્ત્રોતોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
ખાટ્ટા ફળો: નારંગી, દ્રાક્ષ, લીંબુ, મોસંબી અને ટેન્જેરીન વિટામિન સીના સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે.
બેરી: સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી, બ્લુબેરી અને બ્લેકબેરીમાં વિટામિન સીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.
કિવી: આ ફળ માં વિટામિન સી અસાધારણ રીતે વધારે છે અને દરેક serving માં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં પ્રદાન કરે છે.
જામફળ: જામફળમાં વિટામીન સીનું ઉચ્ચ પ્રમાણ હોય છે, જે તેને સેવન વધારવા માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ બનાવે છે.
પપૈયા: એક tropical ફળ જે વિટામિન સીથી સમૃદ્ધ છે.
Bell peppers: લાલ, લીલી અને પીળી capsicum વિટામિન સીના ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જેમાં લાલ capsicum માં સૌથી વધુ માત્રામાં હોય છે.
બ્રોકોલી: આ ક્રુસિફેરસ શાકભાજી માત્ર પૌષ્ટિક જ નથી પણ વિટામિન સીનો સારો સ્ત્રોત પણ છે.
પાલક અને અન્ય ભાજીઓ: કેટલાક ફળો અને શાકભાજી જેટલું ઊંચું ન હોવા છતાં, પાલક જેવા પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ હજુ પણ વિટામિન સીની યોગ્ય માત્રા પ્રદાન કરે છે.
ટામેટાં: ટામેટાં વિટામિન સીનો સારો સ્ત્રોત છે, ખાસ કરીને જ્યારે તાજા ખાવામાં આવે છે.
એ નોંધવું અગત્યનું છે કે વિટામિન સી ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે અને cooking કે processing દરમિયાન તેનો નાશ થઈ શકે છે. ફળો અને શાકભાજીમાં વિટામિન સીની મહત્તમ માત્રા જાળવવા માટે, તેને કાચા અથવા થોડું રાંધેલું ખાવાનું શ્રેષ્ઠ છે.