વિટામિન B ની ઉણપ ત્યારે થઈ શકે છે જ્યારે તમને તમારા આહારમાં વિવિધ B વિટામિન્સ પૂરતા પ્રમાણમાં ન મળે. શાકાહારીઓને વિટામિન Bની ઉણપનું જોખમ રહેલું છે. ખાસ કરીને વિટામિન B12, કારણ કે તે મુખ્યત્વે પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.
વિટામિન B12: વિટામિન B12 ચેતા કાર્ય અને લાલ રક્ત કોશિકાઓના ઉત્પાદન માટે નિર્ણાયક છે. ખાસ કરીને શાકાહારીઓએ, B12 માટે ફોર્ટિફાઇડ ખોરાક અથવા supplements પર આધાર રાખવાની જરૂર પડી શકે છે. B12 ના કેટલાક શાકાહારી સ્ત્રોતોમાં ડેરી ઉત્પાદનો, ફોર્ટિફાઇડ અનાજ, ફોર્ટિફાઇડ પ્લાન્ટ આધારિત દૂધ (દા.ત., બદામનું દૂધ, સોયા દૂધ), મશરૂમ્સ અને પોષક યીસ્ટનો સમાવેશ થાય છે.
વિટામિન B6 (પાયરિડોક્સિન): વિટામિન B6 અસંખ્ય મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે, અને સારા શાકાહારી સ્ત્રોતોમાં કેળા, બટાકા, પાલક, એવોકાડો, ચણા અને સૂર્યમુખીના બીજનો સમાવેશ થાય છે.
ફોલેટ (વિટામિન B9): ફોલેટ સેલ ડિવિઝન અને DNA synthesis માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ફોલેટના શાકાહારી સ્ત્રોતોમાં ઘેરા પાંદડાવાળા લીલોતરી (દા.ત., પાલક, કાલે), દાળ, કઠોળ, બ્રોકોલી, શતાવરીનો છોડ અને ફોર્ટિફાઇડ અનાજ અને અનાજનો સમાવેશ થાય છે.
નિયાસિન (વિટામિન B3): નિયાસિન ઊર્જા ઉત્પાદનમાં ભૂમિકા ભજવે છે. નિયાસીનના શાકાહારી સ્ત્રોતોમાં મગફળી, મશરૂમ્સ, બ્રાઉન રાઇસ, આખા ઘઉંની બ્રેડ અને ફોર્ટિફાઇડ અનાજનો સમાવેશ થાય છે.
રિબોફ્લેવિન (વિટામિન B2): રિબોફ્લેવિન કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પ્રોટીનના metabolism માટે જરૂરી છે. રિબોફ્લેવિનના શાકાહારી સ્ત્રોતોમાં ડેરી ઉત્પાદનો, બદામ અને લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે.
થાઇમીન (વિટામિન B1): થાઇમીન ઊર્જા metabolism માટે મહત્વપૂર્ણ છે. થાઇમીનના શાકાહારી સ્ત્રોતોમાં આખા અનાજ, કઠોળ, nuts અને ફોર્ટિફાઇડ અનાજનો સમાવેશ થાય છે.
બાયોટિન (વિટામિન B7): બાયોટિન ફેટી એસિડ અને એમિનો એસિડના metabolism માં સામેલ છે. બાયોટિનના શાકાહારી સ્ત્રોતોમાં બદામ (ખાસ કરીને બદામ અને મગફળી), બીજ, શક્કરીયા અને સોયા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે.
પેન્ટોથેનિક એસિડ (વિટામિન B5): પેન્ટોથેનિક એસિડ ફેટી એસિડના synthesis માં સામેલ છે. પેન્ટોથેનિક એસિડના શાકાહારી સ્ત્રોતોમાં આખા અનાજ, કઠોળ, avacado અને મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે.
Kruti Rana